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    市场上开始有卖新鲜的黄花菜，其实人们用来佐餐的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据说古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时闷，略忘片刻之忧而已。

    黄花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。新鲜黄花菜肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是较好的碱性食品。黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好，可是新鲜黄花菜有的人说有毒，不能吃，新鲜黄花菜有毒吗？应该怎么吃？新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒，但是我们也不需要把黄花菜当做毒药，夏季吃新鲜黄花菜，这些小常识要知道，吃出营养，吃的健康，下面分享下新鲜黄花菜的做法，是夏季一道佳品小炒，清香嫩爽，本香原味，看看怎样把黄花菜吃出营养，吃的健康。

小贴士：由于新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。